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食品增稠劑的功能？
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質構和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態，并使其穩定、均勻，提高食品質量，以使食品具有黏滑適口的感覺。加入增稠劑可以防止結成過大的結塊，以免感到組織粗糙有渣。在對吞咽障礙患者的進食輔助中，可以有效避免患者因食品結塊或粗糙而引起的嗆咳反應。 增稠劑具有溶水和穩定的特性，能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結構細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。
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2023
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食品增稠劑的作用
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質構和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態，并使其穩定、均勻，提高食品質量，以使食品具有黏滑適口的感覺。例如，冰激凌和冰點心的質量很大程度取決于冰晶的形成狀態，加人增稠劑可以防止結成過大的冰晶，以免感到組織粗糙有渣。
食品網刊2020年第805期
關于委托加工產品標簽標注牛奶“零添加”？廠家被告了
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2022
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食品網刊2020年第804期
疫情對我國農產品貿易的影響與對策建議市場需求大增，方便食品該如何延續優勢？
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