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        各個因素對增稠劑的影響有哪些?

        發布時間:

        2023-03-06

        PH值對黏度的影響:介質的pH值與增稠劑的黏度及其穩定性的關系極為密切。增稠劑的黏度通常隨pH值發生變化,如海藻酸鈉在pH 5~10時,黏度穩定;pH值小于4.5時,黏度明顯增加(但在此條件下由于發生酸催化降解,造成黏度不穩定,故在接近中性條件下使用較好)。在pH值為2~3時,藻酸丙二醇酯呈現最大的黏度,而海藻酸鈉則沉淀析出。明膠在等電點時黏度最小,而黃原膠(特別在少量鹽存在時)pH值變化對黏度影響很小。

        溫度對黏度的影響: 隨著溫度升高,分子運動速度加快,一般溶液的黏度降低,如在通常使用條件下的海藻酸鈉溶液,大約溫度每升高5~6℃,黏度就下降12%。溫度升高,化學反應速度加快,特別是在強酸條件下,大部分膠體水解速度大大加快。高分子膠體解聚時,黏度的下降是不可逆的:為避免黏度不可逆的下降,應盡量避免膠體溶液長時間高溫受熱。少量氯化鈉存在時,黃原膠的黏度在-4~+93℃范圍內變化很小,這是增稠劑中的特例。

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