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        產品展示

        PRODUCT DISPLAY

        復配冷凍魚糜制品增稠穩定劑

        成分: 可得然膠、魔芋粉、卡拉膠、黃原膠、麥芽糊精、氯化鉀。 使用范圍: 冷凍魚糜制品,例如:海鮮魚丸、魚糕、魚卷魚香腸、魚豆腐、蟹肉棒、關東煮、滑類等。

        所屬分類:

        詳細介紹

        成分:
        可得然膠、魔芋粉、卡拉膠、黃原膠、麥芽糊精、氯化鉀。

        使用范圍:
        冷凍魚糜制品,例如:海鮮魚丸、魚糕、魚卷魚香腸、魚豆腐、蟹肉棒、關東煮、滑類等。

        使用方法:
        方法一:在制漿工藝中,以干粉形式添加可根據生產需要適當調整。
        方法二:將產品與冰水按 1:20 的比例混合均勻,快速斬拌1 分鐘后靜置 10 分鐘,制成膠液備用。在制漿工藝結束前添加總物料的 8%備用膠液及2%的淀粉,并斬拌均勻。

        使用效果:
        1、顯著提升產品的彈性和脆度,使其具有良好的細密度和切片性。

        2、持水性強,能顯著減少冷凍條件下的失水率,抑制黃變現象產生,有效延長貨架期。

        3、提高物料抱團性,增強粘結效果,并有增稠、乳化及穩定作用,使結構緊實均一,利于成型。

        4、能夠改進產品質量、降低生產成本、提高經濟效益。

        5、在魚糜制品中,例如:關東煮、裹粉魚排、魚肉丸、蟹肉棒等,可得然膠主要添加。

        工藝如下:

        1

        可得然膠添加效果:
        1、可替代部分魚糜,降低成本;
        2、提高產品表面光亮度,使產品更加美觀;
        3、提高產品口感的細膩度,去除產品粗糙的口感,使產品入口柔和;
        4、增加冷藏持水率,長時間冷凍保存后產品不產生黃變現象,有效延長貨架期;

        關鍵詞:

        復配冷凍魚糜制品增稠穩定劑

        復配冷凍魚糜制品增稠穩定劑

        發布時間:

        2023-03-13

        成分:
        可得然膠、魔芋粉、卡拉膠、黃原膠、麥芽糊精、氯化鉀。

        使用范圍:
        冷凍魚糜制品,例如:海鮮魚丸、魚糕、魚卷魚香腸、魚豆腐、蟹肉棒、關東煮、滑類等。

        使用方法:
        方法一:在制漿工藝中,以干粉形式添加可根據生產需要適當調整。
        方法二:將產品與冰水按 1:20 的比例混合均勻,快速斬拌1 分鐘后靜置 10 分鐘,制成膠液備用。在制漿工藝結束前添加總物料的 8%備用膠液及2%的淀粉,并斬拌均勻。

        使用效果:
        1、顯著提升產品的彈性和脆度,使其具有良好的細密度和切片性。

        2、持水性強,能顯著減少冷凍條件下的失水率,抑制黃變現象產生,有效延長貨架期。

        3、提高物料抱團性,增強粘結效果,并有增稠、乳化及穩定作用,使結構緊實均一,利于成型。

        4、能夠改進產品質量、降低生產成本、提高經濟效益。

        5、在魚糜制品中,例如:關東煮、裹粉魚排、魚肉丸、蟹肉棒等,可得然膠主要添加。

        工藝如下:

        1

        可得然膠添加效果:
        1、可替代部分魚糜,降低成本;
        2、提高產品表面光亮度,使產品更加美觀;
        3、提高產品口感的細膩度,去除產品粗糙的口感,使產品入口柔和;
        4、增加冷藏持水率,長時間冷凍保存后產品不產生黃變現象,有效延長貨架期;

        關鍵詞:

        復配冷凍魚糜制品增稠穩定劑

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        “可得然膠”的分子結構式

        每個 Curdlan 分子由300~500 個葡萄糖殘基組成,平均聚合度為 450,相對分量約為74000,分子式為(C6H10O5)n,n>250。在 GB2760-2011 中規定,可得然膠作為穩定劑、增稠劑、保水劑和品質改良劑,其可應用于魚糜制品、肉制品、面制品、防生素食等產品中,具有替代原料肉、耐高溫、穩定結構、增加韌性、防冷凍脫水、提高韌性提高出成、蒸煮保水等作用??傻萌荒z獨特性能可明顯改善食品的加工儲運性能,賦予食品良好的口感,在食品工業領域具有廣泛的應用前景。

        成膠性

        當加熱到80C以上形成熱不可逆性的高位凝膠后,膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高,繼續加熱直至 130C,其膠體強度會不斷提高。

        溶解性

        可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等PH12以上的堿性水溶液),不溶于水,但其很容易分散在冷水中經過高速斬拌處理后可形成更為均勻穩定的分散液體系。

        可得然膠的膠體特性

        1、熱穩定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具有穩定性。 2、耐冷凍性:可得然膠的膠體構造不會因冷凍 — 解凍而發生變化故也能被利用在冷凍食品等。 3、水分離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達到抑制作用。
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