<output id="xu4mp"></output>
<b id="xu4mp"><form id="xu4mp"><del id="xu4mp"></del></form></b><source id="xu4mp"><meter id="xu4mp"><option id="xu4mp"></option></meter></source>

<b id="xu4mp"><noscript id="xu4mp"><del id="xu4mp"></del></noscript></b>
<output id="xu4mp"></output>
  1. <font id="xu4mp"></font>

        產品展示

        PRODUCT DISPLAY

        可得然膠在豆制品的應用

        在干葉豆腐中,可得然膠主要以干粉的形式添加,添加量為全部餡料的 2%-1%,添加步驟是將所需的可得然膠用部分水(用去的水要從總水量中扣除)高速斬拌 3 分鐘,然后添加分離蛋白及其他輔料繼續斬拌至完成,其它后續加工工序不變。

        所屬分類:

        詳細介紹

        可得然膠在休閑魚豆腐、休閑豆制品等即食食品中的應用及添加工藝如下:

        1、可得然膠先加入到打漿用水中,攪拌均勻,使之充分復水,后續按照正常打漿工藝進行。

        2、可得然膠先與大豆分離蛋白干粉混勻,其他工序不變。

        可得然膠添加效果:

        1、賦予食品細膩、均勻的口感,減少顆粒感及粉感。

        2、提高產品的保水性,抑制脫水,減少高溫滅菌的出水現象提高產品彈性、韌性和切片性,改善整體結構。

        可得然膠在千葉豆腐中的應用及添加工藝:

        在干葉豆腐中,可得然膠主要以干粉的形式添加,添加量為全部餡料的 2%-1%,添加步驟是將所需的可得然膠用部分水(用去的水要從總水量中扣除)高速斬拌 3 分鐘,然后添加分離蛋白及其他輔料繼續斬拌至完成,其它后續加工工序不變。

        可得然膠添加效果:

        1、提高產品的耐冷凍性,減少冷凍黃變現象的發生。

        2、提高產品韌性,使產品百折不斷。

        3、增加產品的耐烹飪性,使產品更耐炒、耐煮。

        關鍵詞:

        可得然膠

        可得然膠在豆制品的應用

        發布時間:

        2023-03-13

        可得然膠在休閑魚豆腐、休閑豆制品等即食食品中的應用及添加工藝如下:

        1、可得然膠先加入到打漿用水中,攪拌均勻,使之充分復水,后續按照正常打漿工藝進行。

        2、可得然膠先與大豆分離蛋白干粉混勻,其他工序不變。

        可得然膠添加效果:

        1、賦予食品細膩、均勻的口感,減少顆粒感及粉感。

        2、提高產品的保水性,抑制脫水,減少高溫滅菌的出水現象提高產品彈性、韌性和切片性,改善整體結構。

        可得然膠在千葉豆腐中的應用及添加工藝:

        在干葉豆腐中,可得然膠主要以干粉的形式添加,添加量為全部餡料的 2%-1%,添加步驟是將所需的可得然膠用部分水(用去的水要從總水量中扣除)高速斬拌 3 分鐘,然后添加分離蛋白及其他輔料繼續斬拌至完成,其它后續加工工序不變。

        可得然膠添加效果:

        1、提高產品的耐冷凍性,減少冷凍黃變現象的發生。

        2、提高產品韌性,使產品百折不斷。

        3、增加產品的耐烹飪性,使產品更耐炒、耐煮。

        關鍵詞:

        可得然膠

        相關產品


        “可得然膠”的分子結構式

        每個 Curdlan 分子由300~500 個葡萄糖殘基組成,平均聚合度為 450,相對分量約為74000,分子式為(C6H10O5)n,n>250。在 GB2760-2011 中規定,可得然膠作為穩定劑、增稠劑、保水劑和品質改良劑,其可應用于魚糜制品、肉制品、面制品、防生素食等產品中,具有替代原料肉、耐高溫、穩定結構、增加韌性、防冷凍脫水、提高韌性提高出成、蒸煮保水等作用??傻萌荒z獨特性能可明顯改善食品的加工儲運性能,賦予食品良好的口感,在食品工業領域具有廣泛的應用前景。

        成膠性

        當加熱到80C以上形成熱不可逆性的高位凝膠后,膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高,繼續加熱直至 130C,其膠體強度會不斷提高。

        溶解性

        可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等PH12以上的堿性水溶液),不溶于水,但其很容易分散在冷水中經過高速斬拌處理后可形成更為均勻穩定的分散液體系。

        可得然膠的膠體特性

        1、熱穩定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具有穩定性。 2、耐冷凍性:可得然膠的膠體構造不會因冷凍 — 解凍而發生變化故也能被利用在冷凍食品等。 3、水分離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達到抑制作用。
        亚洲一区精品91五月天国产_久久精品爽人人爽人人_国产成本人片无码免费网站_特级A∨无码在线观看
        <output id="xu4mp"></output>
        <b id="xu4mp"><form id="xu4mp"><del id="xu4mp"></del></form></b><source id="xu4mp"><meter id="xu4mp"><option id="xu4mp"></option></meter></source>

        <b id="xu4mp"><noscript id="xu4mp"><del id="xu4mp"></del></noscript></b>
        <output id="xu4mp"></output>
        1. <font id="xu4mp"></font>