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        產品展示

        PRODUCT DISPLAY

        可得然膠在肉制品中的應用

        可得然膠在牛肉類制品中的應用: 西冷牛排、醬鹵牛肉等各類中西式牛肉制品中,可得然膠的主要添加。

        所屬分類:

        詳細介紹

        可得然膠在醬鹵肉制品采用注射形式添加,在其它肉制品中,如火腿、腸類、肉丸主要添加工藝如下:

        可得然膠添加效果:

        1、增加產品出品率,降低成本。

        2、增加大豆分離蛋白粉和淀粉使用量,降低成本。

        3、使火腿等口感細膩、表面光亮。

        4、提高嫩度和切片性。

        5、提高保水、保油性。

        6、改善產品結構,使產品富有彈性。

        7、減少冷藏的失水率,有效延長保質期。

        可得然膠在牛肉類制品中的應用:

        西冷牛排、醬鹵牛肉等各類中西式牛肉制品中,可得然膠的主要添加。

        工藝如下:

        1、可得然膠采用注射形式添加。

        2、預先分散到注射液中。

        3、使用帶有攪拌功能的肉類加工注射機注射。

        可得然膠添加效果:

        1、改善產品結構,提高口感,使產品細膩適口。

        2、提高產品彈性和嫩度,改善整體結構。

        3、提高產品出品率,降低成本。

        關鍵詞:

        可得然膠

        可得然膠在肉制品中的應用

        發布時間:

        2023-03-13

        可得然膠在醬鹵肉制品采用注射形式添加,在其它肉制品中,如火腿、腸類、肉丸主要添加工藝如下:

        可得然膠添加效果:

        1、增加產品出品率,降低成本。

        2、增加大豆分離蛋白粉和淀粉使用量,降低成本。

        3、使火腿等口感細膩、表面光亮。

        4、提高嫩度和切片性。

        5、提高保水、保油性。

        6、改善產品結構,使產品富有彈性。

        7、減少冷藏的失水率,有效延長保質期。

        可得然膠在牛肉類制品中的應用:

        西冷牛排、醬鹵牛肉等各類中西式牛肉制品中,可得然膠的主要添加。

        工藝如下:

        1、可得然膠采用注射形式添加。

        2、預先分散到注射液中。

        3、使用帶有攪拌功能的肉類加工注射機注射。

        可得然膠添加效果:

        1、改善產品結構,提高口感,使產品細膩適口。

        2、提高產品彈性和嫩度,改善整體結構。

        3、提高產品出品率,降低成本。

        關鍵詞:

        可得然膠

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        “可得然膠”的分子結構式

        每個 Curdlan 分子由300~500 個葡萄糖殘基組成,平均聚合度為 450,相對分量約為74000,分子式為(C6H10O5)n,n>250。在 GB2760-2011 中規定,可得然膠作為穩定劑、增稠劑、保水劑和品質改良劑,其可應用于魚糜制品、肉制品、面制品、防生素食等產品中,具有替代原料肉、耐高溫、穩定結構、增加韌性、防冷凍脫水、提高韌性提高出成、蒸煮保水等作用??傻萌荒z獨特性能可明顯改善食品的加工儲運性能,賦予食品良好的口感,在食品工業領域具有廣泛的應用前景。

        成膠性

        當加熱到80C以上形成熱不可逆性的高位凝膠后,膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高,繼續加熱直至 130C,其膠體強度會不斷提高。

        溶解性

        可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等PH12以上的堿性水溶液),不溶于水,但其很容易分散在冷水中經過高速斬拌處理后可形成更為均勻穩定的分散液體系。

        可得然膠的膠體特性

        1、熱穩定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具有穩定性。 2、耐冷凍性:可得然膠的膠體構造不會因冷凍 — 解凍而發生變化故也能被利用在冷凍食品等。 3、水分離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達到抑制作用。
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