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        復配增稠穩定劑

        使用范圍: 豆腐類、熟肉制品、冷凍魚糜制品(包括魚丸等)、其他(人造海鮮產品,如人造鮑魚、人造海參、人造海鮮貝類等)。

        隱藏域元素占位

        可得然膠的膠體特性

        1、熱穩定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具有穩定性。 2、耐冷凍性:可得然膠的膠體構造不會因冷凍 — 解凍而發生變化故也能被利用在冷凍食品等。 3、水分離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達到抑制作用。

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        新聞內容

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        食品增稠劑的作用

        增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性,改變食品的質構和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態,并使其穩定、均勻,提高食品質量,以使食品具有黏滑適口的感覺。例如,冰激凌和冰點心的質量很大程度取決于冰晶的形成狀態,加人增稠劑可以防止結成過大的冰晶,以免感到組織粗糙有渣。

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        食品增稠劑的功能?

        增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性,改變食品的質構和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態,并使其穩定、均勻,提高食品質量,以使食品具有黏滑適口的感覺。加入增稠劑可以防止結成過大的結塊,以免感到組織粗糙有渣。在對吞咽障礙患者的進食輔助中,可以有效避免患者因食品結塊或粗糙而引起的嗆咳反應。 增稠劑具有溶水和穩定的特性,能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化,并包含大量微小氣泡,使其結構細膩均勻,口感光滑,外觀整潔。

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        各個因素對增稠劑的影響有哪些?

        PH值對黏度的影響:介質的pH值與增稠劑的黏度及其穩定性的關系極為密切。增稠劑的黏度通常隨pH值發生變化,如海藻酸鈉在pH 5~10時,黏度穩定;pH值小于4.5時,黏度明顯增加(但在此條件下由于發生酸催化降解,造成黏度不穩定,故在接近中性條件下使用較好)。在pH值為2~3時,藻酸丙二醇酯呈現最大的黏度,而海藻酸鈉則沉淀析出。明膠在等電點時黏度最小,而黃原膠(特別在少量鹽存在時)pH值變化對黏度影響很小。

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